椰絲南瓜月餅

材料：

老南瓜、糯米粉、白糖、椰絲、按壓式月餅模具一個

做法：

1、先將老南瓜去皮清洗乾淨，切成薄片，撒白糖拌勻放入微波爐高火5分鐘；
2、用勺子將南瓜壓成泥，稍涼後慢慢撒入糯米粉攪拌均勻繼續放入微波爐高火5分鐘；
3、將部分糯米粉用小火在炒鍋內炒熟盛出備用；
4、等南瓜泥稍涼後加入炒熟的糯米粉揉勻，揪成小劑子搓圓，月餅模具內撒一層薄薄的椰絲，塞入一個南瓜劑子摁緊摁平，一按壓，一個椰絲南瓜月餅就做好了。

小貼士：

1、要選用老南瓜，味道才粉糯，添加白糖能夠使其更加香甜，依自己喜好的口感添加即可。
2、進微波爐不要加水，南瓜本身有水份，加糯米粉得等南瓜稍涼才好攪拌，攪拌要很細心，要一點點地加，否則很容易粘成大疙瘩會拌不開。這裡不寫材料的用量，完全憑手感了。
3、將部分糯米粉炒熟用來做散粉，材料要和得乾一點，否則做出來的餅會軟塌不成型，椰絲能夠起到南瓜與模具分離的作用，吃起來也更加香。
4、南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。食南瓜，還有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。