蛋椿魚

蛋椿魚所屬美食之一，主要原料有香椿200克,雞蛋清125克，澱粉（玉米）20克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

蛋椿魚

烹製材料

主料：香椿200克。
輔料：雞蛋清125克，澱粉（玉米）20克。
調料：鹽3克，椒鹽3克，花生油40克。

烹製方法

1、將香椿去掉硬梗，洗淨控乾水分，加鹽稍揉；
2、蛋清用筷子抽打成蛋白，加乾澱粉成糊；
3、炒勺內放入花生油，燒至七八成熱，將揉好的香椿逐條粘上蛋白糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出裝盤、上桌帶花椒鹽。

菜品特色

色澤美觀，香鮮味濃，有似食魚之感。

製作要訣

1、蛋清應新鮮，碗要潔淨，不能帶有油、鹽、鹼和生水，抽打蛋白時應先快後慢不停頓，一鼓作氣打成，應以蛋泡能立住筷子為準；
2、香椿較長，可改刀成7～8 厘米的段；
3、糊下勺時，應逐條粘勻，不能連在一起，以免影響形狀。