椒鹽藕丸

熟火腿....25克 番茄醬....50克 蔥......15克

（原料）
白藕....525克 金鉤蝦....25克
熟火腿....25克 花椒粉...0.5克
番茄醬....50克 醬油.....10克
蔥......15克 芝麻油...0.5克
瘦豬肉...150克 鹽......2克
麵粉.....75克 熟豬油....75克
（烹製方法）
1.將藕的外皮去掉，沖淨中間的滋泥，切成末後，用大擂缽剁成茸，裝人籮篩中稍壓一下水，用麵粉和鹽.. 1克拌勻。
2.把瘦豬肉，金鉤蝦和熟火腿分別剁成茸和細末，熟豬油.. 25克下鍋，將原料下鍋，放鹽.. 1克、醬油煸炒一下，即可出鍋，做焰子使用。蔥切未待用。
3.取一點餡，外面包上藕泥，做成.. 30個丸子。
4.鍋置旺火上，倒入熟豬油.. 1000 克（約耗.. 50克），燒至七成熱，將藕丸入鍋炸成金黃色，倒入漏勺中瀝乾油。
5.上桌前，將丸子盛入盤中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番前醬、蔥花末即可食用。
[ 工藝關鍵]
年老及高血壓病患者，可將熟豬油改成花生油或豆
油。（風味特點）氣味芳香，焦脆鮮嫩，夏令佳肴，刺激食慾。