椒鹽竹蛆

椒鹽竹蛆，美食，主要原料有竹蛆、花椒鹽、芝麻油、精鹽、豬油，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

椒鹽竹蛆

椒鹽竹蛆是雲南富有特色的風味菜青。其色澤深黃，質地酥脆鬆軟，味芳香，有營養價值。

主料輔料

竹蛆 600克
花椒鹽 5克
精鹽 10克
芝麻油 2克
熟豬油 60克

烹製方法

椒鹽竹蛆

1.將竹蛆放入漏絲勺內，連勺放入開水鍋中燙1分鐘，取出控乾水分，撤人精鹽醃10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，注入熟豬油800克（約耗60克），待油燒到三成熱時，放入醃過的竹蛆炸約3分鐘，呈深黃色時撈起，盛入盤內撒上花椒鹽，淋上芝麻油即成。

工藝關鍵

1.油溫過高時，要將鍋提離火口，避免發生炸油。
2.炒椒鹽時，花椒不能炒糊，炒後要輾得極細。
3.燙竹蛆時，時間不可過長，否則影響口感質量。

風味特點

椒鹽魚柳

竹蛆是雲南南部的特產。它寄生於龍竹的根部，體形與蛋相似，色白粗壯，蛋白質含量高，脂肪含量少，適於動脈硬化、肝硬化、冠心病、高血壓以及肝膽疾病病人食用。它含有維生素、激素，有抗衰老之效。另含有鈣、磷、鐵等礦物質元素，可促進生長發育，對防治佝樓病、缺鐵性貧血，都有一定療效，亦適於嬰幼兒飲食。