椒鹽炸藕盒

原料

蓮藕2節（約400克），豬肉餡250克（肥瘦三七）
肉餡調料：雞蛋一個，黃酒1大匙，蚝油1大匙，白鬍椒粉1/8小匙，薑末1小匙，蔥末1勺，老抽1小匙，生抽1小匙，白糖1小匙，鹽2-3克，香油20ml
脆炸糊：雞蛋1個，麵粉30克，玉米澱粉15克，五香粉1/8小匙，泡打粉1/8小匙，水（約15ml）食用油1小匙

蘸料

花椒鹽

製作

1：肉餡中加入調料
2：順一個方向攪打上勁兒後放入冰櫃冷藏備用
3：蓮藕去皮後用鹽水浸泡20分鐘後入開水鍋焯燙5分鐘撈出過涼水降溫後控乾水分備用
4：將蓮藕按薄厚約3-4毫米厚的樣子一刀不斷（深度約4/5左右）一刀斷切成藕盒備用
5：剩餘的蓮藕頭部不要丟棄，剁成小碎塊
6：拌入肉餡中可以增加爽脆的口感
7：在藕盒中間塞入肉餡
8：脆炸糊原料（除食用油外）混合均勻
9：最後加入食用油攪拌均勻
10：將塞好肉餡的藕盒裹勻脆炸糊
11：鍋內寬油，油溫6-7成熱時下入藕盒
12：炸至兩面金黃後撈出控油並用吸油紙吸淨表面浮油後製作完成用椒鹽蘸食即可