香酥藕盒

材料:

蓮藕1節，雞蛋1枚，豬肉餡200g，料酒1湯匙（15ml），大蔥花1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），水澱粉2湯匙（30ml），麵粉300g，泡打粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油500ml（實耗20ml）

做法:

將蓮藕洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的圓片，每2片為一組，一端不要切斷，使其呈書頁狀。
在豬肉餡中調入雞蛋、大蔥花、薑末、料酒、生抽和水澱粉混合均勻，並朝同一方向反覆攪拌片刻，使肉餡攪上勁。
將花椒放入鍋中，用小火慢慢乾焙出香味，取出放在案板上，用擀麵杖反覆擀製成花椒碎，再放入鹽混合均勻，製成花椒鹽待用。
將藕片分開，取少許肉餡夾入其中，再用手稍稍用力壓平，使肉餡均勻的填滿在藕片之間。
在大碗中放入麵粉、泡打粉和適量清水，調和均勻後製成麵糊，再將藕盒放入，均勻的裹滿麵糊。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將藕盒放入，用中火慢慢炸制約3分鐘，待表面呈金黃色，撈出瀝乾油分，配椒鹽蘸食即可。