椒鹽泥鰍

椒鹽泥鰍是一道菜品，主料為小泥鰍。

原料：小泥鰍（8-10厘米長）20條，青蔥2根、姜5克、蒜5克、乾椒5個、食用油適量、鹽適量、料酒10ML、椒鹽適量。

做法：

1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐淨肚中沙污，中途換水1-2次；

2、空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）；

3-6、鍋洗淨重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油；

7、青蔥、姜、蒜分別切成末，乾椒切成小細圈；

8、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香；

9、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍。