椒香蒸雞

椒香蒸雞是家常菜，主料是雞腿。

主要用料

主料：雞腿肉；
配料：蓮藕、胡蘿蔔、香蔥、青紅椒絲；
調料：鹽、雞粉、料酒、生抽、老抽、澱粉、花椒、蔥薑片、色拉油；

製作步驟

1、將雞腿肉改刀成2.5cm大小的塊；
2、香蔥切寸段，青紅椒切絲；蓮藕，胡蘿蔔改刀成2.5cm大小滾刀塊備用；
3、將雞腿肉加入蔥姜，鹽，雞粉，料酒，生抽，老抽，澱粉、色拉油拌勻醃製20分鐘；
4、將藕塊和胡蘿蔔塊焯水至八成熟瀝乾，放入醃製的雞肉里，加入少許鹽拌勻，上屜蒸大火蒸製10分鐘左右成熟；
5、將香蔥段，青紅椒絲撒上，鍋上火加入色拉油下入花椒小火炸香，澆在香蔥，青紅椒絲上即可。

烹飪小竅門

1、澱粉做上漿用時，最好用玉米澱粉；做湯勾芡時用生粉更好一些；
2、用料醃肉要放一些色拉油，一可以把肉里的水分味道封住，二是烹製出的肉口感更加爽嫩；