剁椒燜茄子

主料

紫色茄子或黑茄子 蒜瓣多多 剁椒適量，喜歡辣就多多 蔥 薑絲

輔料

白糖 胡蘿蔔 色拉油 醬油 鹽

做法步驟

1.準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖，色拉油）。茄子洗淨瀝乾。熱鍋冷油（多油燒茄子）。茄子切均勻段，入熱油中酥一下。
2. 胡蘿蔔洗淨後去皮，切細絲。不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟後加入胡蘿蔔絲，炒一炒。
3. 胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，與茄子，胡蘿蔔混拌勻後，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜3分鐘左右，中間翻炒下，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，最後加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了

小貼士

這道菜，茄子切斷，直接下油鍋，多油，中火慢燜，不能加水！！！