簡介
根據《GB16322-2003植物蛋白飲料衛生標準（含第1號修改單）》規定，植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配後，再經高壓殺菌或無菌包裝製得的乳狀飲料。核桃植物蛋白飲料是指以核桃為主要原料製成的乳狀飲料，又稱核桃乳，具有非常豐富的營養功效。2015年12月1日，中國飲料工業協會與六個核桃等多家企業共同推動制定的《GB/T31325-2014植物蛋白飲料核桃露(乳)》國家標準正式開始實施。基本信息
中文名：核桃植物蛋白飲料適宜人群：經常用腦人群
主要原料：太行山、雲南等野生核桃
分類：無糖型和含糖型
主要營養成分：鈣、磷、鉻等微量元素
代表品牌：六個核桃
主要食用功效：補充大腦營養改善大腦疲乏狀態
生產企業：河北養元智匯飲品股份有限公司
行業概況
中國產業信息網發布的《2012～2016年中國植物蛋白飲料市場研究及未來發展趨勢報告》指出，2013年我國植物蛋白飲料行業市場規模為253.28億元，同比增長26.9%，預計到2018年整個品類的市場規模將達到733億元左右。
在眾多植物蛋白飲料中，杏仁、椰汁、花生等植物蛋白飲料市場上雖然早有相關產品出現，但增長乏力，市場開發有限；而核桃植物蛋白飲料由於“核桃補充大腦營養”的傳統常識，消費者認可度非常高，更有六個核桃等品牌不斷進行創新，最終帶動了整個產業的快速成長。
作為核桃植物蛋白飲料的開創者和集大成者，創立於1996年的六個核桃最先進行核桃乳工藝的創新和改進，創造出以核桃仁脫皮技術、細胞壁萃取技術等多項技術為核心的【5•3•28】工藝，並在短短數年迅速崛起。2015年，六個核桃年銷售額逼近150億元，成為核桃植物蛋白飲料行業第一個躋身百億飲料俱樂部的品牌，這也標誌著這個新興的飲料市場成為國內飲料格局中非常重要的分支領域。
主要原料
核桃乳為純天然植物蛋白飲品，該產品以優質核桃仁、純淨水為主要原料，採用現代工藝、科學調配精製而成，口感細膩、具有特殊的核桃濃郁香味，冷飲、熱飲均可，熱飲香味更濃。由於攻破了核桃澀膩口感的問題，核桃乳飲料口感極佳，市場上也有無糖型和含糖型的相關類別，能夠適合不同人群的飲用需求。通過細胞壁萃取技術，核桃乳完全保留了核桃本身的豐富營養物質，經常飲用對身體大有裨益。
營養功效
美國坎貝爾博士所著的《中國健康調查報告》一書中寫道，經過長達10年的中國健康調查發現，植物蛋白的攝取與中國人高大身材之間有著顯著的關係，它不僅能夠預防肥胖，還能讓人長到理想的身材極限，並且能夠有效地調控血液膽固醇水平，降低心臟病和各種癌症的發病率。核桃植物蛋白飲料含有豐富的營養物質，完全從核桃中萃取天然植物蛋白成分，是非常適合人們飲用的上佳飲品。
核桃乳中富含豐富的磷脂，而後者對於腦神經有著很好的保護作用，經常食用，有助於改善大腦疲乏狀態，提升大腦活力，是用腦人群首選飲品。此外，它還含有鈣、磷、鉻等微量元素，能夠促進身體的新陳代謝，對於皮膚鬆弛、記憶力衰退等也有非常好的改善作用，還具有延緩衰老潤澤肌膚的功效。並且，經常飲用核桃乳，可以有效減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓以及冠心病人都有很大的益處。
行業標準
2014年12月5日，由中國飲料工業協會牽頭，攜手六個核桃等多家飲料行業生產企業以及中國食品發酵工業研究院共同參與起草完成的GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》國家標準獲批。2015年12月1日，該標準正式在全國範圍內實施，標誌著我國核桃植物蛋白飲料行業發展進入標準化、規範化的全新時期。
