內容提要
植物蛋白功能原理與工藝本書既可供從事食品行業和相關新產品開發以及從事飼料加工等的科技人員參考，也可供相關院校師生參考。
目錄
第一章胺基酸和蛋白質的結構
第一節胺基酸的結構
第二節蛋白質的結構
第三節蛋白質變性
參考文獻
第二章蛋白質的功能特性
第一節蛋白質的食用功能
第二節蛋白質的營養功能
第三節蛋白質修飾對功能特性的影響
參考文獻
第三章大豆蛋白與工藝
第一節大豆與大豆蛋白組成及特性
第二節大豆蛋白理化及功能特性
第三節含脂及脫脂大豆粉生產
第四節大豆濃縮蛋白生產
第五節大豆分離蛋白生產
第六節大豆組織蛋白生產
第七節大豆水解蛋白製品
第八節傳統大豆蛋白製品
第九節非食用大豆蛋白製品
參考文獻
第四章花生蛋白與工藝
第一節花生的組成、結構和性質
第二節水劑法花生蛋白工藝
第三節脫脂花生蛋白工工敢
第四節脫旨花蛋白粉的套用
參考文獻
第五章葵花籽、芝麻和亞麻籽蛋白與工藝
第一節葵花籽蛋白生產工藝
第二節芝麻蛋白與工藝
第三節亞麻籽蛋白與工藝
參考文獻
第六章菜籽蛋白與工藝
第一節菜籽蛋白組成和特性
第二節菜籽硫葡萄糖苷特性
第三節菜籽餅粕脫毒工藝
第四節菜籽濃縮蛋白生產工藝
第五節菜籽分離蛋白加工工藝
第六節菜籽水解蛋白生產工藝
參考文獻
第七章棉籽蛋白與工藝
第八章穀類蛋白與工藝
第九章茶籽、蓖麻籽、葉蛋白、微生物和藻類等蛋白與工藝
附錄：蛋白質產品測量方法
