工藝流程
原料選擇→熱燙→乾制→包裝。操作要點
原料的選擇：選擇皮薄、肉質肥厚緻密，糖分高、核小的品種。紅棗乾制前，一般只需挑選一下，不作其他處理。
熱燙：棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻後攤開曬制，可提高幹棗的品質。
棗乾自然乾制：曬制紅棗比較簡單，一般選擇空曠平地，地面鋪上席箔等，將棗直接散鋪在席上。有的地區以高燥向陽的沙地作曬場，棗即散置於沙上。每天於日落時將棗集攏成堆，覆蓋蘆席，第二天日出後攤開，中午前後翻動數次。炎熱晴天約1周可曬好。
人工乾制：裝載量12～15kg／m~2；初溫55℃，終溫65～75℃；乾燥時間24h。
包裝：揀出破棗，綠棗、蟲棗，進行包裝。乾燥適度的乾棗，皮色深紅，肉質金黃色，有彈性，含水量為25％～28％，乾燥率3:1—4:1。
永城棗乾
【永城棗乾】產於永城豐莊、演集一帶。明天啟年間，監察御史練國韋將棗乾帶入京中獻給熹宗皇帝，得到讚許，遂列為貢品。明清兩代歲貢不輟，並為天壇必用祭品。棗乾橙黃錚亮，質軟稍韌，香甜如蜜，營養豐富，能食用，可入藥，具有活血養顏、補中益氣、潤肺化痰、清熱生津等功能。1914年曾在美國舊金山萬國博覽會上展出。永城現有棗樹38萬株，年產棗乾10萬公斤。
