棋子豆腐

棋子豆腐的特點是鮮香味濃，軟滑爽口。

主料

豆腐750克，方魚末15克，火腿片25克，濕冬菇100克，白膘肉150克，瘦豬肉200克，蝦膠100克，雞蛋2個，味素5克，豬油25克，濕澱粉35克，上湯150克。

製作過程

（1）將豆腐先蒸後去淨表面的老皮，放在砧板上用刀壓成細泥，盛在竹篩內瀝乾水分，放入碗內，加入蛋白拌和。白膘肉切碎，和方魚末、蝦膠、火腿末放入豆腐捲起，兩頭用繩紮緊，中間依次扎牢。然後放入開水鍋內煮熟取出，放入冷水內浸一浸取出，剝去白布，放在砧板上，用刀切成像棋子一樣大小待用。

（2）燒熱炒鼎，投入上湯，放入瘦豬肉、豆腐、冬菇、味素、精鹽、用小火燜入味（約15分鐘），將豆腐取出排在盤中（把瘦豬肉去掉，另作別用），冬菇圍在豆腐一邊，火腿排在豆腐另一邊，隨即將原湯汁加入味素、精鹽，燒熱後，用濕澱粉打芡推勻加豬油，淋在豆腐上面即成。

特點

鮮香，嫩滑。