做法介紹
菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜
口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸
製作材料
輔料：金華火腿50克
調料：雞蛋75克,花生油50克,鹽2克,白砂糖10克,醬油25克,料酒10克,澱粉(豌豆)50克,椒鹽20克
特色
形態美觀，酥脆香醇。
製作方法
1.將豆腐洗淨，投放沸水鍋中煮透，撈出，切成5至6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內，加入鹽（1克）、味素（1克）、料酒（5克）醃漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內；蛋清加澱粉調成蛋清漿；蛋黃加澱粉調成蛋黃漿；火腿洗淨，切成長3厘米、寬0.3厘米的條；豬肉洗淨，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗內，加鹽（1克）、味素（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，醃漬十多分鐘。
2.將醃好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄澱粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然後將豆腐片的一端向加一端捲起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控淨餘油，碼入盤內，食用時佐以花椒鹽。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
