梅菜燒雞類別： 東江菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理 孕婦食譜
工藝： 燒
口味： 本位鹹鮮
主料： 童子雞1500克
輔料： 霉乾菜75克 豬肉(肥瘦)75克 香菇（乾）20克
調料： 姜10克 小蔥10克 鹽5克 味素3克 白砂糖15克 老抽15克 生抽10克 香油1克 胡椒粉1克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)10克 植物油50克
製作工藝
1. 嫩子雞宰淨，去內臟洗淨；
2. 梅菜芯浸洗乾淨；
3. 豬肉洗淨切成絲；
4. 浸發香菇去蒂，洗淨，切成絲；
5. 姜蔥洗淨，姜切絲，蔥切條；
6. 梅菜芯切成粗絲，加入肉絲、菇絲、薑絲、白糖、精鹽、味素、乾澱粉、油拌勻；
7. 將拌好的料填入雞腹腔內，用竹籤串縫刀口，並用水草扎牢，以防餡料流出；
8. 中火燒熱炒鍋，下油，放蔥條爆香，烹入黃酒，下老抽、精鹽和湯（或水）500毫升，將雞放入，加蓋用中火燒約20 分鐘取出；
9. 倒出雞腹腔內的梅菜餡料於碟中，將雞切成塊，放在梅菜上，擺成雞形；
10. 中火燒熱炒鍋，下油，倒入原汁，加生抽、味素，用濕澱粉勾芡，放香油和油推勻，淋在雞面上便成。
工藝提示
燒制時要掌握火候，不可中途加湯水，以免影響質量。
菜品口感
皮滑肉嫩，梅菜清香，味鮮美。
