原料：
去骨兔肉丁150克，罐頭黃桃8塊，黃瓜丁50克。
調料：料酒2克，生粉、蔥油各5克，紅油15克，高湯20克，色拉油800克（實耗50克）。A料：湖南鄉里牌剁椒10克，野山椒粒6克，辣妹子醬5克，蒜片2克，眾鮮源牌瓶裝酸梅3個。B料：味素、雞粉、味達美醬油各3克，鹽1克，白糖2克。
桃香酸梅兔 製作：
1、將酸梅去核取梅肉剁細，黃桃用開水浸泡1分鐘至熱備用。兔肉丁上漿備用。
2、鍋入色拉油，燒至三四成熱時下兔肉丁滑至九成熟，入黃瓜丁，翻炒勻出鍋，瀝油備用。
3、另起鍋下入蔥油，調入A料，放入梅肉煸香，下兔肉丁、黃瓜丁，烹料酒，加入高湯，調入B料翻炒勻勾芡，淋紅油出鍋裝盤，擺上浸過水的黃桃即成。
製作關鍵：
1、黃桃易爛，要用開水浸泡，不宜煮製，否則香味也會變淡。
2、儘量不要用冰凍的兔腿，選用活宰的口感更鮮嫩滑爽。
兔肉上漿：
原料：
兔肉丁5千克。（A料：食粉、嫩肉粉共50克，蔥姜水300克，廣東米酒100克，海天生抽50克。B料：味素50克，胡椒粉、雞粉、鹽各 10克。）生色拉油100克，蛋清三個，鷹粟粉120克。
製作：
將兔肉丁加入A料拌勻放置40分鐘左右，順一個方向攪打上勁至有滑膩感時，加入B料攪勻，下入蛋清、鷹粟粉攪拌均勻，入保鮮盒，封色拉油備用。
