飲食文化
桃酥宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成棱形，上窄下寬，包時很講究，里外三層，裡層為曬乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！
做法步驟
做法一
原料
桃酥1、低筋麵粉 600g2、糖份 220g(喜歡甜一點的可以將糖的份量增加到300g）
3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）
4、雞蛋60g（約1-2個，視大小決定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（這個只要一點點，千萬不要多）
7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g
做法
各種桃酥照片1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵團，繼續鬆弛20分鐘；
4、將小麵團揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。
做法二
原料
低筋粉260克、糖粉120克、黃油60克、玉米油50克、無鉛泡打粉1/2小勺、小蘇打粉1/2小勺、鹽1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎適量
做法
1.先預熱烤箱約8分鐘，然後取一半的麵粉（130克）放入烤盤中攤開入烤箱，用180度烤15分鐘左右，至麵粉微微變黃並且有麵粉的熟香味，取出晾涼。
2.把烤好的麵粉和剩下的130克麵粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉、鹽混合拌勻。
3.過篩入廚師機的攪拌缸中。
4.倒入植物油和室溫軟化的黃油。
5.開廚師機的min檔，屬於超低速檔位，攪拌約30秒鐘停止機器，此時粉類和油類已經完全混合，而且呈鬆散狀。
6.倒入蛋液。
7.繼續開min檔，攪拌約20秒鐘停止機器，此時已經呈很鬆軟的麵團。
8.取出麵團，用保鮮膜包好，鬆弛30分鐘。
9.麵團鬆弛好後，分成若干份，用手揉圓，按扁。
10.放入烤盤，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。
烤制：時間溫度僅供參看，請以自家烤箱的脾氣適當調整。
烤箱提前預熱約10分鐘，190度，25分鐘，烤好後再烤箱裡燜10分鐘再出爐。
烤制的時候要根據桃酥的大小適當增減時間。
小貼士
桃酥製作桃酥時麵團不宜太乾，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵團也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將麵團抓勻即可。
做法三
桃酥材料：低筋麵粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、蘇打粉1/4小匙、鹽1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克
表面塗刷：全蛋液20克
1.取1/2低筋麵粉在烤盤上鋪平，放入烤箱裡350°F/180°C烘烤15分鐘，待稍變色即可，放涼備用
2.低筋麵粉、糖粉、泡打粉與蘇打粉過濾一起攪拌均勻，粉內加入鹽與白油合成酥
3.分2-3次在酥粉內加入雞蛋，慢慢合成油麵團，容器表面蓋上保鮮膜把麵團放入冰櫃冷藏30分鐘
4.30分鐘後取出麵團約25克/個的劑量揉成一個小圓球放在烤盤上，每個放上半邊核桃仁壓成麵餅，表面刷上全蛋液
5.烤箱預熱350°F/180°C，20-25分鐘，關火後用餘溫燜10分鐘左右，桃酥轉酥黃就好了(註：不同的烤箱稍有差距)
加工工藝
1 配方
每10 kg桃酥功能食品的組成為:4 350 g麵粉+2 400 g固體奶油+2 300 g白糖+490 g雞蛋+26 g碳酸氫銨+44 g碳酸氫鈉+適量黑木耳粉。本配方的主要特點為在傳統桃酥的製造中加入黑木耳, 增加其營養價值, 降低糖類和油脂的使用量。
2 加工流程
黑木耳清洗並粉碎雞蛋、麵粉、白糖稱重混合→均勻攪拌→靜候麵團鬆弛→分割成型→烘烤→冷卻→成品包裝 (內包裝及外包裝) 。
2.3 操作要點
(1) 主要原材料選擇。黑木耳選擇要求為氣味清香、肉質肥厚、不含雜質、光澤度好、無霉爛腐敗和單個質量較大, 雞蛋選擇新鮮雞蛋, 清水洗清。
(2) 原材料預處理。黑木耳粉碎使用搖擺式粉碎機, 每次粉碎量控制在300 g以下, 粉碎後的黑木耳密封備用。白砂糖和麵粉準確稱量, 過篩備用。
(3) 攪拌。第一次攪拌:稱取麵粉、白砂糖、膨鬆劑和粉碎過的黑木耳, 在不鏽鋼盆中均勻攪拌。第二次攪拌:加入固體奶油, 奶油預熱後使其完全融化, 然後與新鮮雞蛋一起放入不鏽鋼盆中, 快速攪拌, 注意防止麵團起筋。
(4) 成型。該步驟主要是將攪拌好的麵團分成均勻的生坯, 控制每個生胚的質量為16~19 g, 鬆弛20 min, 置於烤箱托盤上, 擺放整齊、預留足夠空間, 成型。
(5) 烘烤。烘烤過程中最重要的兩個參數是溫度和烘烤時間, 以達到控制桃酥中水分和微生物的目的, 保證產品質量。功能桃酥烘烤前需要將烤箱溫度調至180~190℃預熱, 在溫度達到設定溫度後, 將桃酥半成品放入烤箱, 然後將烤車推入烤箱, 設定烘烤時間為18~21 min, 直至功能桃酥表面出現大小不一的自然裂紋, 色澤麥黃為佳。
(6) 冷卻。在烤箱結束烘烤後, 打開爐門, 取出功能桃酥, 自然冷卻至室溫。
(7) 包裝。桃酥冷卻後, 及時包裝, 避免細菌污染。
桃酥的營養成分
桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一 。
禁忌與副作用
桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到消費者的厚愛.然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅。
