桂花豬腰

桂花豬腰，湖南小吃，色澤金黃，質地柔軟，餡甜略帶桂花香味。因形似豬腰，故名“桂花豬腰”。

製作材料

桂花豬腰

精麵粉2500克，綿白糖750克，桂花糖100克，明礬25克，食鹼15克，精鹽15克，菜籽油2500克（約耗400克）。

製作方法

1.麵粉2000克倒人盆內。鍋內加清水2000克燒沸，加入精鹽、明磯和食鹼溶解後，倒人麵粉盆內迅速攪拌成燙麵，倒在案板上晾涼。
2.綿白糖、桂花糖用清水50克拌勻，加人麵粉150克，放在案板上搓勻，待糖、水、面完全融合，用手搓成團，製成放下即散的餡料。
3.晾涼的燙麵加人麵粉350克，揉勻揉透，搓成條，摘成50個劑子，逐個按成直徑約5厘米的圓皮，每個包入餡心20克，收攏封緊口，再用手輕輕按壓成兩端稍寬、中間略窄、約8.5厘米長的豬腰形生坯。
4.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將生坯逐個順鍋邊放入鍋內炸熟，撈出瀝去油即成（每次炸約7-15個）。

製作要領

1.麵團要揉至光滑不粘手為宜；
2.油炸時油溫不宜過高，勤翻動，炸至浮起油麵即可。