桂花芋艿

桂花芋艿是江南地區漢族傳統的甜點，主要原料是桂花、芋艿、糖等，這道美食配料講究、甜滑爽口，質地細膩、營養豐富，適合大眾口味，能很好的提供人體所需的營養物質。

基本信息

• 中文名：桂花芋艿
• 主要食材：紅薯

概述

桂花芋艿

　【所屬菜系】江蘇菜
【菜餚口味】鹹鮮
【涉及食材】蔬菜
【特點】香氣撲鼻，甜滑爽口，質地細膩
【原料】芋艿1000克，桂花適量。
【製作過程】　
1、先將芋艿用開水加鹼水煮成8成熟撈出吹乾，再用冷水沖一下。
2、將白糖放入鍋內，加水燒開，放入芋艿，桂花煮熟即成。

又一做法

選料：甜桂花醬50克，芋艿（芋頭）750克。
調料：冰糖200克，白糖100克，40°水生粉2匙，食鹼少許。
製法：1．將芋艿颳去皮毛洗淨，切成滾刀塊（又名梳子背塊），（如有時間，最好是修削成橄欖形狀比較美觀），放入燒沸的淡鹼水中煮約5分鐘，即撈出攤開晾涼，使其顏色變成紅色。
2．把處理好色澤的芋艿放入大碗中，加冰糖、白糖、桂花醬，上籠用猛火足汽蒸至酥爛，取出，裝入深盤子中，另將潷出的糖汁、放入潔淨鍋中燒沸，下水生粉勾流利芡，淋澆在芋艿上即成。
特點：色澤紅潤光亮。花香撲鼻，汁濃而甘甜。口感糯滑，系秋令著名甜菜之一，也可做為甜點心。