基本資料
名稱：桂花脆皮魚工藝：炸烹口味：酸甜味
主料：鯉魚(500克)
輔料：桂花(30克)
調料：大蔥(4克)大蒜(4克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(30克)花生油(100克)醋(35克)姜(3克)醬油(4克)料酒(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將鮮桂花摘洗乾淨待用。將魚去鱗、除鰓、剖腹去內臟，洗淨。用刀在魚身兩面各剞上5刀，刀深至骨，刀距相等，用黃酒、細鹽、薑末將魚拌醃5分鐘；澱粉加水調成芡汁備用。
2.燒熱鍋，放生油燒至漬八成熱時，把水生粉均勻地塗抹在魚身上，下鍋炸至外酥脆金黃，里成熟軟嫩時撈出，用手拍拍松，裝在平盤中。原鍋內留少許油，下蔥花、薑末、蒜泥煸香，下醬油、湯水（3匙）、白糖、細鹽、米醋，燒沸後，下水生粉勾流水芡，成淡紅色透明的滷汁，再淋上沸熱的油增加光澤，並把鮮桂花均勻地撒在滷汁上。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備油約500克。
菜品口感
色彩金黃，花香撲鼻，外酥脆里軟嫩，酸甜微鹹，為應時著名魚餚之一。
食譜營養
鯉魚：
鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
桂花脆皮魚所含營養素
·熱量(1618.96千卡)·蛋白質(89.25克)·脂肪(120.55克)·碳水化合物(36.26克)·膳食纖維(0.18克)·維生素A(126.44微克)·胡蘿蔔素(8.70微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.48毫克)·尼克酸(14.13毫克)·維生素C(1.08毫克)·維生素E(48.46毫克)·鈣(281.06毫克)·磷(1086.11毫克)·鈉(1780.29毫克)·鎂(181.67毫克)·鐵(10.67毫克)·鋅(11.45毫克)·硒(78.00微克)·銅(0.50毫克)·錳(1.82毫克)·鉀(1835.94毫克)·維生素B6(0.06毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(7.12微克)·維生素K(0.28微克)·膽固醇(420.00毫克)
