製作材料
主料：鴨1500克
輔料：核桃200克,蝦仁350克,肥膘肉50克
調料：雞蛋清60克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒10克,澱粉(豌豆)10克
如何做核桃酥鴨才好吃
1.將核桃仁放入沸水中浸泡，撈出剝去皮衣。
2.取鍋上火，放入花生油少許燒熱，投入核桃仁稍炸，用漏勺撈出瀝油漬，放入盤內。
3.剁去五香鴨的頭、腿、翅膀，剔淨骨。把豬肥肉和青蝦仁洗淨，並一同剁成蓉放入小盆內，加入雞蛋清、蔥姜水、料酒、精鹽、味素、濕澱粉拌勻成餡。
4.把鴨肉放在案板上，皮朝下鋪平，撒上乾澱粉、抹勻餡料，放上核桃仁，用手輕輕地把核桃仁拍進肉餡內，再用刀將其剁成長條塊。
5.原鍋洗淨上火，倒入適量花生油燒熱，投放鴨肉塊，炸透撈出，瀝去油，碼入盤內，將鴨翅膀、鴨腿、鴨頭一同放入熱沒中炸透，撈出瀝油，碼在鴨肉塊上即成。
特點
香酥，口味鮮美，具有補腎壯陽，滋陰養血之功效。
小帖士-食物相剋
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
