簡介
栗屬殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea）植物包括7個種
(1)中國板栗（Castanea mollissima BL．）
(2)茅栗（Castaneaseguinii Dode．）
(3)錐栗(Castanea henryi（skan）Rehd．et Wils．）
(4)日本板栗（Castanea crerta Sieb．＆Zucc．）
(5)美洲板栗（Gastanea dentate Marsh．）
(6)美洲榛果栗（Castanea pumila Mill．）
(7)歐洲板栗（Castanea sativa Mill．）相關物種
栗屬即介於族和種之間的分類階元，由一個或多個物種組成，具有若干相似的鑑別特徵的栗，分為中國板栗、茅栗、錐栗、日本板栗、美洲板栗、美洲榛果栗、歐洲板栗7種，跨寒溫帶、溫帶、亞熱帶等地域生長，可用於木材生產和見過生產等。不僅可用於木材生產，而且在堅果生產上也占有獨特地位。基於同工酶、子葉儲藏蛋白和RAPD數據，通過對分布於亞洲、歐洲和北美的栗屬植物的遺傳多樣性研究表明中國板栗（Castanea mollissima）是世界栗屬植物的原始種，長江流域是中國板栗的遺傳多樣性中心，土耳其是歐洲板栗的起源中心之一。
形態特徵
落葉喬木或灌木。無頂芽，芽卵形，芽鱗3-4。葉橢圓形或披針形，具鋸齒，側脈直達鋸齒尖端。花雌雄同株，雄葇荑花序直立，
栗屬腋生，花被6裂，雄蕊10-20，有退化雌蕊；雌花1-3(7)，生予總苞內，單生或生於雄花序下部，雌花花被片6，予房6室，殼斗密被針刺，具果1-3(5)。子葉不出土。種仁含澱粉和糖類，供食用。環孔材，黃褐色，強度中等至強，收縮小至中，耐腐，供坑木、樁木、車立柱、車輛、工具柄和枕木等用。
遺傳性
採用超薄平板聚丙烯醯胺等電聚焦技術和單株家系、雜交家系分析方法對中國板栗(Castaneamollissima)和美洲栗(C.dentata)莽草酸途徑的關鍵性酶--莽草酸脫氫酶(SKD)的遺傳變異進行了研究.對單株家系、種內雜交家系和種間回交BC1群體的研究結果表明:栗屬莽草酸脫氫酶共有4個活性區域,活性基因座具有物種特異性,並符合孟德爾式遺傳,
栗屬美洲栗的Skd-1與Skd-2為獨立分離基因座,但中國板栗的Skd-3與Skd-4則為緊密連鎖基因座.通過對中國板栗和美洲栗雜種F2代群體分離的雜種酶譜表型分析,表明中國板栗Skd-3,-4連鎖群可能在基因組中存在重複,並推斷美洲栗的Skd-1和Skd-2可能分別由重複連鎖群獨自變異演替而成.莽草酸脫氫酶重複基因座的存在並表達出酶活性,可能使中國板栗的莽草酸途徑更有效率,增強中國板栗在受到栗疫病菌等微生物攻擊時的反應應答,從而提高其抗性.研究認為莽草酸脫氫酶有作為抗性輔助選擇遺傳標記的潛力,在回交育種拯救美洲栗計畫中具有潛在的套用價值.。
中國栗屬植物
中國板栗（C.mollissima Bl.)、茅栗(C. seguinii Dode)和錐栗(C.henryi Rehd.& Wil s.)為栗屬的中國特有種。我國是世界上最大的食用栗生產國，對栗屬植物的利用主要為中國板栗。中國板栗分布地域廣，除青海、寧夏、新疆、海南等少數省區外廣布南北各地，跨越寒溫帶、溫帶、亞熱帶，垂直分布從海拔50m至2600m〔1，2〕。
栗屬栽培品種約為300個，年產量由約占世界總產量的1/5上升至目前的接近一半。
板栗
生長特性
喜光，光照不足引起枝條枯死或不結果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質或磔質壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。
深根性，根系發達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱。壽命長達300年以上。板栗樹冠圓廣、枝茂葉大，在公園草坪及坡地孤植或群植均適宜；亦可作山區綠化造林和水土保持樹種。目前主要做乾果生產栽培。板栗在我已有2000多年的栽培歷史，各地品種繁多，繁殖時應注意選用當地的優良品種。板栗適應性強，栽培管理方便，產量穩定，深受廣大民眾的喜愛。華北地區的民眾把板栗叫做“鐵桿莊稼”，是綠化結合生產的良好樹種。
食療功效
作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。炒出的栗子甜香適口。北京小吃中有栗子面的小窩頭，據說是從皇宮中流傳出的作法，當年曾受到慈禧太后的賞識。
栗有養胃健脾、補腎強筋的功用。《本草綱目》：“栗味甘性溫，入脾胃腎經。”“唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”“有人內寒，暴瀉如注，食煨栗二三十枚頓愈。”蘇東坡的弟弟蘇轍由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。栗子所含高澱粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。由於栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以，一次不宜多食。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不是飯後大量吃，以免攝入過多的熱量，不利於保持體重。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，所以，變質的栗子不能吃。
中醫學認為，栗性甘溫，無毒，有健脾補肝，身壯骨的醫療作用。經常生食可治腰腿無力，果殼和樹皮有收斂作用；鮮葉外用可治皮膚炎症；花能治療瘰瘍和腹瀉，根治疝氣。民間驗方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年腎虧，小便弱頻；生栗搗爛如泥，敷於患處，可治跌打損傷，筋骨腫痛，而且有止痛止血，吸收膿毒的作用。含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養素，素有“乾果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。同時常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經常食用有強身愈病的功能。
板栗食療價值
殼斗科喬本植物栗的種子。又稱板栗、栗果。分布於我國華東、中南、西南和河北、山西、遼寧、陝西、甘肅等地。秋季採收成熟果實，除去栗殼，薄衣（內果皮）備用。[性能]味甘、鹹，性溫。能補腎強腰，益脾胃，止瀉。[參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、維生素B1、脂肪酶等成分。[用途]用於腎氣虛虧，腰腳無力；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏腹瀉；久瀉不止或便血。[用法]生食或熟食，“而火煨油炒，勝於煮蒸。”（《本草綱目》）
[注意]生食不易消化，熟食、多食會滯氣滿中。
[附方]1，栗子豬腎粥：栗子10個（或30g），每日清晨空腹嚼食，再進豬腎大米粥。原於古代《經驗方》。梁代陶弘景說：“相傳有人患腰腳弱，往栗樹下食數升便能起行，此是補腎之義，然應生啖。”孫思邈也說：“生食之，甚治腰腳不遂。”故本方用為要藥。另服豬腎以助藥力。用於腎虛腰膝酸軟，腳弱乏力。
2，板栗燒肉：栗子250g，豬瘦肉500g（切塊）。先用適量食油、鹽、醬、花椒炒過，加醬油、紅糖炒拌均勻，添水燜煮至栗熟起即成。可分幾頓食用。本方以栗子滋養補脾，豬瘦肉益血補虛。佐諸調料，可健胃進食。用於脾胃虛弱，食慾減退，虛損贏瘦。
3，栗子山藥姜棗粥：栗子30g，大棗10個，山藥15g，生薑6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加紅糖調味食。栗子能補腎、益脾而止瀉。《本草綱目》說：“有人內寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚頓愈。”故不可忽視。方中山藥、大米亦益脾養胃之物，姜、棗、紅糖能溫養脾胃。用於脾胃虛弱、畏食冷物、少食腹瀉，或小兒疳積、消化不良等。
4板栗燒肥鴨製作：板栗在油鍋里過油一下，撈出待用。鍋置火上；下花生油，入薑片蔥結煽出香味，放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味素燒熟，去蔥結、澆上燒鴨留下的滷汁上籠屜蒸。鴨子扣在盤裡留汁，鍋置旺火上，調入汁，用濕澱粉勾薄英淋在鴨塊上即成
板栗其他價值
板栗全身是寶，可以加工製做栗乾、栗粉、栗醬、栗漿、糕點、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養豐富的糖果。板栗樹材質堅硬，紋理通直，防腐耐濕，是製造軍工、車船、家具等良好材料；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱，果殼治反胃稱做收斂劑，樹皮煎湯洗丹毒，根可治偏腎氣等症。栗樹堅果栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛套用作為食品。在南歐中世紀時是居住在森林中居民食物中的主要碳水化合物來源。栗木非常堅固耐久，不容易被腐蝕，顏色發黑，有美麗的花紋，是非常好的裝飾和家具用材。
但由於栗樹生長緩慢，大尺寸的栗木非常昂貴。栗樹皮可以提煉單寧酸和栲膠，是皮革工業的重要原料。樹葉可以飼養柞蠶。板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滯氣，糖尿病患者應少吃或者不吃，因為板栗的含糖量是非常高的。
