醬油柚子燒鯧魚

醬油柚子燒鯧魚是一款立體層次非常強烈的菜品，它以鯧魚、醋漬蓮藕、柚子、銀杏等各種材料的堆砌並以炸稻穗來襯托出秋收的強烈感覺，讓食物更有意景，加上利用奉書紙卷魚，仿如奉上誥書於天，致上感恩之語。

主料

鯧魚100克，味(酉林)少許，醋漬蓮藕(酢漬蓮根)30克，柚子30克，銀杏15克(鹽燒)，稻穗1束(炸透)，奉書紙1張

配料

濃口醬油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。

做法

1、將鯧魚切成兩塊等重的魚塊。
2、鯧魚塊置於幽庵汁中浸漬約20分鐘。
3、將魚塊中火燒熟後，表面塗上味(酉林)，轉用小火燒至魚塊表面呈光亮狀。
4、魚塊以奉書紙捲起，置碟中。
5、將炸稻穗、鹽燒銀杏和醋漬蓮藕作點綴調味。