枸杞紅棗雞湯

烏雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味

菜系：

川菜

原料：

主料：母雞1500克

輔料：棗（乾）20克 枸杞子15克

調料：味素2克 鹽10克 大蔥20克 料酒15克

製作：

1. 老母雞宰殺，去毛、內臟、腳爪；. 把頭、腿盤入雞腹內，下鍋焯一水；

2除去血污，搓去汗皮，雞脯向上放入湯盅內； 枸杞、紅棗淘洗乾淨，放於雞身上；

3 再放料酒、姜、蔥，灌入清湯後用牛皮紙封口；上籠用大火蒸約2小時起籠，揀去姜、蔥，加味素吃好味即成。

製作提示

1. 氽雞時血污一定要除盡，雞汗皮（角質皮），要洗淨，殘毛也要除盡。

2. 蒸製時湯摻足，大火一氣蒸透。不能久蒸上水，否則湯味淡薄。