枸杞紅棗玉栗煲雞湯

2.飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鐘。 5.30分鐘後放入栗子，煲15分鐘。 1.將斬好的雞塊浸入花椒水中，可以祛除雞身上的異味。

材料：
三黃雞半隻，玉米一根，紅棗5個，栗子5個，枸杞15粒
調料：
鹽2克，花椒水1湯匙
做法：
1.三黃雞洗淨，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘。
2.飛水：鍋內放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鐘。
3.撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。
4.湯鍋內放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鐘轉文火煲30分鐘。
5.30分鐘後放入栗子，煲15分鐘。
6.15分鐘後，放入泡好的枸杞和鹽，轉大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了。
心得：
1.將斬好的雞塊浸入花椒水中，可以祛除雞身上的異味。
2.飛水就是將主料在開始水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身上的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
3.煲湯時要冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水沖涼雞塊，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
4.煲湯時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
5.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，是肉里的蛋白質被凝固，使湯味變淡。
6.放鹽後，蓋蓋轉大火再煲一會，會使鹽味融入雞塊中，而且湯更濃鮮。
營養：
紅棗：性味甘平，有潤心肺、止咳、補益脾胃、養血安神等功效。紅棗成分中維他命C含量很高，而且含有環磷酸腺苷及山楂酸等成分，經研究證實以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是說紅棗有很好的預防癌症的效果，是適合現代環境的健康食品。
栗子：性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。栗子含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。常食栗子可以防衰老，延年益壽。
玉米：玉米中的纖維素含量非常高，玉米中的維生素E有促進細胞分裂、延緩衰老的功能。玉米還含有黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，玉米中含有鎂、硒元素，可以抑制腫瘤的生長。特別是富含的谷氨酸，有健腦的作用。
枸杞：枸杞含有豐富的胡蘿蔔素，維生素A1、B1、B2、C、鐵、鈣等健康眼睛的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。枸杞有提高肌體免疫力的作用，可以補氣強筋、滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。