枸杞紅棗老雞湯

雞宰殺洗淨後，放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的“飛水”，其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味

菜譜材料

主料：母雞1500克

輔料：棗（乾）20克,枸杞子15克

調料：味素2克,鹽10克,大蔥20克,料酒15克

製作步驟

1. 老母雞宰殺，去毛、內臟、腳爪；

2. 把頭、腿盤入雞腹內，下鍋焯一水；

3. 除去血污，搓去汗皮，雞脯向上放入湯盅內；

4. 枸杞、紅棗淘洗乾淨，放於雞身上；

5. 再放料酒、姜、蔥，灌入清湯後用牛皮紙封口；

6. 上籠用大火蒸約2小時起籠，揀去姜、蔥，加味素吃好味即成。

要領提示

1. 氽雞時血污一定要除盡，雞汗皮（角質皮），要洗淨，殘毛也要除盡。

2. 蒸製時湯摻足，大火一氣蒸透。不能久蒸上水，否則湯味淡薄。

補養雙享

枸杞和紅棗均為藥食兩用之佳品。本湯菜選用寧夏上等枸杞和山西優質大棗與老母雞（土雞）同蒸燉而成，其味甘美，湯色微紅，雞形完整，營養成分充分融合，易於人體吸收。

食物禁忌

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。