枸杞紅棗老雞湯

枸杞紅棗老雞湯

雞宰殺洗淨後,放入沸水中滾5分鐘,也就是我們通常所說的“飛水”,其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味

菜譜材料

主料:母雞1500克

輔料:棗(乾)20克,枸杞子15克

調料:味素2克,鹽10克,大蔥20克,料酒15克

製作步驟

1. 老母雞宰殺,去毛、內臟、腳爪;

2. 把頭、腿盤入雞腹內,下鍋焯一水;

3. 除去血污,搓去汗皮,雞脯向上放入湯盅內;

4. 枸杞、紅棗淘洗乾淨,放於雞身上;

5. 再放料酒、姜、蔥,灌入清湯後用牛皮紙封口;

6. 上籠用大火蒸約2小時起籠,揀去姜、蔥,加味素吃好味即成。

要領提示

1. 氽雞時血污一定要除盡,雞汗皮(角質皮),要洗淨,殘毛也要除盡。

2. 蒸製時湯摻足,大火一氣蒸透。不能久蒸上水,否則湯味淡薄。

補養雙享

枸杞和紅棗均為藥食兩用之佳品。本湯菜選用寧夏上等枸杞和山西優質大棗與老母雞(土雞)同蒸燉而成,其味甘美,湯色微紅,雞形完整,營養成分充分融合,易於人體吸收。

食物禁忌

枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

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