枯茗醛

概況

中文名稱：枯茗醛，對異丙基苯甲醛、蒔蘿醛。
英文名稱：Cuminaldehyde ，Cuminic aldehyde 。
CAS：122-03-2 。
分子式：C10H12O 。
分子量：148.21。
FEMA：2341 。
FDA：172.515。
CoE：111。

理化指標

外觀：為無色淡黃色液體。
溶解性：不溶於水，溶於乙醇等有機熔劑。
穩定性：長期放置會變色，宜密封貯存於陰涼處。
沸點：232℃。
相對密度d1515： 0.9818。
折射率n20D： 1.529～1.534。
香氣：具有尖刺的、令人不快的枯茗油和草香氣息。

存在與製備

存在：天然存在於枯茗油、茴香、丁香、百里香、牛肉、白蘭地、葡萄、肉桂中。
製備：主要採用合成法。以對異丙苄基氯為原料，與六亞甲基四液進行合成而得。

套用

可用來調配蔬菜、辛香、茴香等香型的食用香精，以及糕點、烹調用食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為0.4～4mg/kg。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。