菜名
果汁煎雞肉
所屬菜系
浙江菜
原料
雞肉500克,淨雞蛋60克,果汁200克,味素、生油少許,生粉60克,蝦片20克,紹酒15克,花生油750克(耗油150克)
製作過程
1.將雞肉切成大片,用刀背把雞肉片捶松,再改切為長約一寸二分、寬約九分、厚約一分的小件(雞脯)。先用味素、生抽醃過,再加淨蛋、生粉拌勻。 2.武火燒鍋,倒入花生油,燒至120度時,下蝦片炸至身脆(注意邊炸邊翻動),撈起,倒去油。把雞脯排在油鍋中,半煎至雞脯身硬,去淨油,濺入紹酒,再加果汁、包尾油拌勻上碟,以炸好的蝦片圍邊即可。