內容簡介
果品加工技術果品加工是農副產品加工業的組成部分，也是食品工業的重要產業之一，在國民經濟中占有重要的地位。隨著人民生活水平的提高，對果品加工製品的需求越來越多。然而果品加工的特點是，果品資源十分豐富，加工製品的種類花樣繁多，加工工藝、加工設備可簡可繁，生產規範可大可小。因此，果品加工製品有著極為廣闊的國內外市場。
從我國目前的生產實際出發，本書重點介紹了果品加工廠的建立及原料處理、果品罐頭加工、果品乾制加工、果品糖制加工、果汁加工、果品釀造加工及果品速凍等技術，較系統地講述了果品加工的工藝流程和操作技術。供果品加工生產參考。
目錄
緒論
一、果品加工的意義
二、果品加工保藏的原理
第一章 果品加工廠的建立及原料處理
第一節 果品加工廠的建立
第二節 加工用水的處理
第三節 原料的採收和貯備
第二章 果品罐頭的加工技術
第一節 果品罐藏工藝
第二節果品罐頭加工實例
第三章 果品乾制技術
第一節 果品乾制的方法和設備
第二節 果品乾制加工實例
第四章 果品糖制技術
第一節 果品糖制原理及方法
第二節 果脯蜜餞的加工
第三節 果醬類製品的加工
第四節 其他糖製品的加工
第五章 果汁的加工技術
第一節 澄清果汁的加工
第二節 混濁果汁的加工
第三節 濃縮果汁的加工
第四節 帶肉果汁的加工
第五節 果汁飲料的加工
第六節 果汁型固體飲料的加工
第六章 果品釀造技術
第一節 葡萄酒的釀造
第二節 其他果酒的釀造
第三節 果醋的釀造
第七章 果品速凍加工技術
第一節 果品速凍保藏的原理及方法
第二節 果品速凍加工實例
參考文獻
後記
