內容簡介
果品保鮮貯藏與優質加工新技術本書為“種植業結構調整實用技術叢書”中的一本。全書共分六章，主要介紹了果品保鮮貯藏的基本原理，果品採收及采後商品化處理，果品加工技術及質量控制，果品加工儀器儀表及監測技術等內容。
本書讀者對象主要面向基層第一線生產者，定位準確，地域特色明顯，針對性與實用性強，深入淺出，圖文並茂，通俗易懂，充分體現了服務“三農”的大局意識，普及了先進適用技術，推廣了農業科技新成果、新品種、新技術，是一本不可多得的好書。
圖書目錄
第一章 果品的種類及特性
一、果品的種類
二、果品的生物學特性
第二章 果品保鮮貯藏的基本原理
一、果實化學成分構成及其在貯藏過程中的變化
（一）水分
（二）質地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）維生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果實采後生理生化變化與貯藏壽命
（一）果實的呼吸作用
（二）乙烯的作用與合成
（三）冷害的機理
（四）其他生理變化
三、影響果品保鮮貯藏效果的主要因素
（一）內在因子
（二）外在因素
四、控制環境污染
（一）遠離、控制環境污染
（二）控制生產過程的污染
（三）控制采後至流通環節的污染
第三章 果品採收及采後商品化處理
一、適期採收果實
（一）確定採收期的原則
（二）確定果實成熟度和採收期的方法
二、果品的商品化處理
（一）清洗和分級
（二）果實塗膜處理
（三）包裝
三、預冷
（一）預冷的作用
（二）預冷的方法
（三）預冷間的設計
四、運輸
（一）運輸方式和工具
（二）運輸條件
（三）低溫運輸的技術要點
（四）常溫運輸的技術要點
第四章 果品保鮮貯藏技術
第五章 果品加工技術及質量控制
第六章 果品加工儀器儀表及監測技術
參考文獻
