板鵝

板鵝，是一種醃臘美食，主要原料是農家散養的成鵝，除食鹽外，不添加任何的添加劑。通過制坯、搓鹽、醃製、醃製、洗板、定型、烘烤及晾曬等傳統工序，形成了板鵝肉瘦醇香、肉質緊實、鹹淡適中、香飄四溢的獨特風味。

介紹

①制坯：取活重3—4公斤的成鵝，宰殺除內臟，洗淨，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制威鵝坯。

說明

②醃製：按每隻鵝用鹽200-250克的比例，將鹽和少許花椒在鐵鍋內文火炒熱。鵝坯背部平放在桌上，用熱鹽反覆揉搓胸腔，腹腔，翅，腿、頸等部位。之後，將鵝坯背部向下逐只碼在缸內，頂部用石頭加壓，經5—7天，取出瀝乾，用竹片撐開胸腹部。
③煙燻：醃製好的鵝坯，平放在熏室的架上或頭向下倒掛在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮以暗火煙燻4—6小時，中途翻動1～2次。熏制完畢即可上市，掛在低溫通風處可保存2～3個月。