松茸松球魚
工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味
主料：草魚(1000克) 柳松茸(400克)
輔料：油菜(10克) 雞蛋(30克) 澱粉(蠶豆)(100克)雞蛋清(50克)
調料：小蔥(20克) 姜(20克) 鹽(30克) 黃酒(20克) 白砂糖(20克) 豬油（煉製）(100克) 味素(2克)
類別：滇黔菜 補虛養身調理 營養不良調理 私家菜 健脾開胃調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗淨，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉麵上剞上松球花刀，入碗；
2. 魚肉碗內加入鹽、味素、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，醃漬15 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋沖炸成蛋松；
4. 油菜洗淨，切成末，入油鍋沖炸成青菜松；
5. 松茸洗淨，切粗絲，入碗；
6. 松茸絲碗內加入鹽、味素、白糖，入味後，加濕澱粉、雞蛋清25克，碼均勻；
7. 碗內入濕澱粉、蛋清25克，調成蛋清糊；
8. 蛋清糊抹在魚肉的魚皮上，放上松茸置於中間，包成1 個個松球形，固定後拍上乾澱粉；
9. 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下松球魚，炸呈金黃色，熟後撈出，一破兩半裝盤；
10. 在盤邊圍上菜松、蛋松即成。
工藝提示
1. 炸時，大火炸定型，中火炸熟透，再沖炸上色，則顏色金黃，外脆里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
外脆里嫩，鹹鮮味濃，余香滿口。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
柳松茸：柳松茸蛋白質營養豐富，人體必需的8種胺基酸含量齊全，經常食用，能增強記憶。還含有葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物、抗癌多糖等營養成分，並且有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素。柳松茸對小兒低熱、尿床有獨特療效。因其極高的藥用保健療效，柳松茸被譽為“中華神菇”。中醫認為，該菇性甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃、駐容養顏、補虛扶正、促進脂肪代謝治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤、抗癌的功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
“松茸松球魚”是雲南麗江地區名菜。此菜突出“松”、“活”二字，選料鮮活，原料包括了松茸、菜松、蛋松，形似松球。
