基本信息
東阿鎮“福”牌阿膠文化遺產名稱：東阿鎮“福”牌阿膠製作技藝
所屬地區： 山東 · 濟南
遺產編號：Ⅷ-37
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：山東福膠集團東阿鎮阿膠有限公司
遺產級別： 市
阿膠為名貴中藥，與人參、鹿茸並稱中藥“三寶”，因發源於古東阿（今山東省平陰縣東阿鎮）而得名。中國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將其列為“上品”，《本草綱目》稱之為“聖藥”，藥用歷史2500餘年。阿膠以穩定的質量、獨特的療效著稱於世。1952年，成立了全國第一家國營阿膠專業生產廠——山東省平陰縣東阿鎮阿膠加工廠。1968年，經山東省藥材公司批准，由平陰阿膠廠獨家負責“福”牌阿膠出口生產。1979年，國家工商局批准“福”牌、“東阿鎮”牌為平陰阿膠廠專用商標。1985年12月1日，全國人大常委會副委員長許德珩為平陰阿膠廠題詞：“獅耳山前，浪溪河畔，千載珍品，揚名中外”。1988年，全國政協副主席錢偉長為平陰阿膠題詞：“祖國醫藥瑰寶”。同年全國著名書法家武中奇為平陰阿膠題詞：“正宗阿膠，千載珍品，造福人類，譽滿九州”。1989年濟南電視台以阿膠為素材拍攝電視連續劇《這樣的和弦》，先後在省、市、中央電視台進行播放。1996年3月，東阿鎮被中國特產之鄉命名宣傳活動組委會命名為“中國阿膠之鄉”。1992年、1997年、2001年，“福”牌、“東阿鎮”牌商標先後3次獲山東省著名商標稱號。2003年，“福”牌阿膠、“東阿鎮”牌阿膠雙獲國家原產地標記認證，受原產地地域保護，享有獨家專用權。
歷史淵源
阿膠因始產古東阿（今平陰縣東阿鎮）而得名。中國現存最早的藥物學專著《神農本草經》將阿膠列為“上品”，明代李時珍著《本草綱目》載：“阿膠本經上品。弘景曰：出東阿，故名阿膠”。據歷史記載，李時珍生於1518年，死於1593年。東阿鎮作為東阿縣城的時間為1375年至1946年。李時珍時代的東阿即是指以東阿鎮為縣城的東阿縣，因此平陰縣東阿鎮為正宗阿膠產地。在這裡還流傳著一個古老的民謠，“小黑驢，白肚皮，粉鼻子粉眼粉蹄子，獅耳山上來啃草，浪溪河裡去喝水，永濟橋上遛三遭，魏家場裡打個滾，至冬宰殺取其皮，制膠還得陰陽水。”在制膠過程中，採用金鍋銀鏟，燒桑木劈柴，熬七七四十九天，方能成膠。據記載，東阿鎮於北宋開寶二年（969年）開始出現阿膠作坊。至清代，南北多家中醫慕名而來，診病兼營阿膠。當時，規模較大的制膠作坊有鄧氏樹德堂、塗氏懷德堂、于氏天德堂、王氏景春堂、陳氏東嶽衡藥店等10餘家。清鹹豐年間，皇帝的寵妃蘭貴人葉赫那拉氏患有血症，即習慣性流產，經御醫醫治無效，服用了鄧氏樹德堂的阿膠，治好了血症，病癒喜得龍子，即後來的同治皇帝。鹹豐帝非常高興，特封此妃為懿貴妃，即後來統治中國長達半個多世紀的慈禧太后。同時賜給鄧氏樹德堂三件禮物：一是賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發皇馬褂一身；二是賜給鄧氏樹德堂堂主鄧發手摺子一個（相當於進出宮廷的通行證）；三是賜給鄧氏樹德堂阿膠一個“福”字。清同治十年（1871年），朝廷曾委派欽差前往樹德堂監製阿膠，此膠稱為“九天貢膠”。御賜“福”字一直為東阿鎮制膠人所用，並成為正宗阿膠的標識。民國初期，先後設立乾豫泰、懷仁堂、濟盛齋和華豐東等老字號阿膠藥店。1933年，天德堂資本3300元（銀元），年產阿膠200公斤，產值2400元，銷往山西、陝西等地；樹德堂資本2100元，年產阿膠200公斤，產值2400元，產品大部分銷往江南；懷德堂資本1300元，年產阿膠200公斤，產值2400元，主要銷往江南，部分產品銷往國外；乾豫泰、懷仁堂、濟盛齋、華豐東等4家資本8500元，年產阿膠750公斤，產值9400元，產品主要銷往無錫、常州、河北和東北等地。1935年，樹德堂有制膠房10間，技工5人，年產阿膠750公斤左右。1949年，東阿鎮阿膠總產5000公斤，主要產品有福字阿膠、祿字阿膠、壽字阿膠、禧字阿膠、九天貢膠、藏紅花膠、龜板膠、柏枝膠、尚清膠、黃明膠。建國初，國家投資把鄧氏樹德堂、塗氏懷德堂、莊氏太子衡老藥店等東阿鎮阿膠老字號集為一體，成立了全國第一家國營阿膠專業生產廠——山東省平陰縣東阿鎮阿膠加工廠，接收了東阿城內阿膠作坊的制膠工藝，其中包括“鄧氏樹德堂”的“手摺子”和用在阿膠上的“福”字標記。到20世紀70年代末，“福”字牌經國家工商局註冊，成為獨家專用商標。2003年，平陰縣東阿鎮被國家藥品監督檢驗檢疫總局劃定為“阿膠原產地保護地域”。
天然水質
正宗阿膠的製作，制膠用水非常講究，所謂“桔生淮南則為桔，生於淮北則為枳”。1935年前世界書局出版、人民衛生出版社再版的《中國藥學大辭典》阿膠目載：“每年春季，選擇純黑無病之健驢，飼以獅耳山之草，飲以狼溪河（今稱浪溪河，編者注）之水，至冬宰殺取皮，浸狼溪河內四、五日，刮毛滌垢，再漂泡數日，取阿井水、狼溪河水用金鍋銀鏟桑木柴火熬三晝夜，去滓、濾清、加參、蓍、歸、芎、桔、甘草等藥汁熬至成膠，其色光潔，味甘鹹、氣清香，此即真阿膠也。真膠不作皮臭，夏季亦不濕軟。”由此看出浪溪河水是古時毛驢飲水和泡皮熬制阿膠的最佳水源。這裡所指的浪溪河，即在福膠集團阿膠生產基地東阿鎮境內，為九泉（洪範池、書院泉、扈泉、墨池泉、狼泉、白雁泉、拔箭泉、丁泉、長溝泉）匯聚而成，此九泉均系地下岩隙層層過濾而出，水質天然、清冽甘甜。據測定，浪溪河水硬度低，微量元素豐富，用之泡皮、熬膠，可減少原料污染，灰份易於控制，易於原料中蛋白質、胺基酸結合形成有機鹽，從而增強阿膠的療效，也便於阿膠的長期存放，膠塊冬天不易碎裂，夏天不變軟。《中國藥學大辭典》載：“狼溪河其水源為漯水之源，洪範九泉之水所匯歸，其性甘溫”。因此，浪溪河成為熬制阿膠得天獨厚的自然條件之一。
原料選購
按古法，每年春季，選擇飼以獅耳山之草，飲以浪溪河之水的純黑無病健驢，至冬宰殺取皮，製作阿膠。古代因交通、信息、消費等原因，阿膠需求量不大，對驢皮的選用非常考究。現在只用獅耳山一帶飼養毛驢的驢皮生產阿膠已不能滿足需求，“福”牌阿膠的原料除堅持使用獅耳山一帶的純黑無病健驢皮外，還對新疆、甘肅、青海、陝西、河北高陽一帶的驢皮進行定點採購和檢疫，精心挑選張大板厚、光潔健康的上等純黑驢皮用以生產阿膠，所產阿膠氣味純正。
生產工序
阿膠的生產繼承總結了傳統的阿膠製作技藝精華，融入現代科技，創新套用蒸球加壓化皮、離心分離雜質、三效減壓濃縮、恆溫恆濕晾膠、微機自動化控制等幾十項現代工藝，形成了福牌阿膠制膠絕技。阿膠生產一般要經過9道工序。（1）原料炮製。對驢皮進行挑揀、稱重、泡皮、去毛、切皮、洗皮和掇皮。（2）提取膠汁。將洗淨的驢皮準確稱重，投入提取設備容器內，加水加熱提取膠汁。（3）澄清過濾。將提出的膠汁，經澄清過濾後達到去掉雜質的目的。（4）濃縮出膠。將膠汁進行初濃後，轉入夾層鍋中進行續濃，至一定濃度後進行提沫除雜，加入豆油、冰糖、黃酒，熬至稠膏狀，出膠，將稠膏狀的膠倒入凝膠箱中，冷凝後形成膠坨。（5）凝膠切膠。將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房內，並使膠箱中膠液面保持水平，在規定的溫度下冷凝至適宜硬度。切膠為將冷凝所得膠坨取出，稱重，先用切條機切成大膠條，再用刨膠機將大膠條四面刨平，然後，按規格切成小膠塊。（6）膠塊晾制。將切制的鮮膠放在晾膠房內，通過晾制、乾燥達到一定的水分要求。（7）擦膠印字。使用粗布為擦膠布，將膠塊六面擦至光亮，顯出粗布紋理，保持傳統阿膠的特色。將擦好的膠塊按工序控制標準進行質量驗收，合格者，用印字工具蘸取銀珠液，在膠塊上印上規定的字樣。（8）膠塊滅菌。用物理或化學方法，把物體上所有的致病菌和非致病菌的微生物以及細菌芽胞全部殺死，常用於滅菌的物理因素有溫度、輻射、乾燥、聲波等。（9）包裝入庫。包裝包括包小塊、裝盒、封口貼簽、包大皮、裝箱、封箱、稱重、待驗、請驗等，然後入庫。
