東坡鯿魚之紅燒

東坡鯿魚之紅燒的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜

製作材料

主料：鮮鯿魚,水發玉蘭片,熟豬油,芝麻油,味素,白糖,濕澱粉,紹酒,醬油,蔥花,薑末。

特色

此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。教您東坡鯿魚之紅燒怎么做，如何做東坡鯿魚之紅燒才好吃　(1)將魚去鱗、鰓，剖去內臟洗淨，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片。 (2)炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入紹酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等一起烹燒。
待湯汁燒沸後，移至中火上燒十分鐘至魚透味，再端鍋置旺火上，繼續燒至三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋，盛入盤內。
(3)將原炒鍋連湯汁置旺火上，下味素、白糖，用濕澱粉調稀勾芡，放入熟豬油，起鍋，澆在魚面上即成。