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特色
芹菜清香,鳩肉鮮嫩,是上乘野味佳品。
工藝原料
斑鳩胸脯肉,嫩芹菜,雞蛋清,白糖,濕澱粉,紹酒,豬油,胡椒粉,味素,精鹽,蔥花,薑末。
製作步驟
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2、炒鍋置旺火上,下豬油燒至五成熱,放入鳩肉炒散,呈乳白色時,倒入漏網濾去油。
3、原炒鍋內留油50克,置旺火上燒熱,下芹菜絲稍炒散發出香味時,
4、再放入鳩肉合炒,加薑末、白糖、味素、胡椒粉、蔥花、滑炒兩分鐘,起鍋盛盤即成。
歷史典故
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春天,蘇東坡來到黃州相鄰的一個州———羅州,今天的黃岡市蘄春縣蘄州鎮。這個羅州從北齊到南宋,一直非常有名,物產豐富,城建豪華,風景優美,特別是其獨有的特產蘄菜、蘄艾、蘄龜、蘄蛇、蘄竹聞名八方,蘇東坡先生就吃用蘄菜做的春鳩膾。北宋時期,斑鳩還是普通的鳥類,極容易獲得,鴿子是從斑鳩馴化而來的,惟斑鳩胸寬、翅尖窄、頸長,不宜遠途飛翔。取斑鳩胸脯肉,精切細絲,再切蘄段、薑絲、丁香乾絲若干,用雞蛋清拌好斑鳩絲,擱蘄芡抓勻,鍋中燒熱茶油,將斑鳩絲投鍋里炸散撈起,將蘄段、薑絲、丁香乾絲清炒,八成熟時,復投入斑鳩絲,佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒,於是蘄菜的辛香、丁香乾子的豆韻、斑鳩絲的野鳥氣息合併了春時的新鮮味道,實在是清新爽口,佐酒之佳肴。
蘇東坡先生在羅州城吃了春鳩膾,就又去到羅州城外遊覽,蘄河兩岸垂柳依依,蛙鳴鳥啼,蘄綠水白,小橋漁舟,忽見城牆涵輝閣上有一聯“霽容天在水,春態柳藏橋”,頓覺有趣,又覺有憾,於是前往,揮毫寫出“春色柳藏橋”,便是“霽容天在水,春色柳藏橋”,一字之改使對子完美無缺了。
蘇東坡游完羅州返回黃州,就將春鳩膾帶回去,東坡春鳩膾則是後人加上的,原意是蘇東坡乃天下大詩人大美食家,加上東坡二字,就提高了春鳩膾的格調,其實以雲夢之芹炒斑鳩———鴿子的先鳥,這正是陽春白雪呢,不過可以加上一條,就當是尊重蘇東坡先生的智慧財產權吧。
菜譜相關
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中藥名:[斑鳩]
釋名:斑佳、錦鳩、鵓鳩、祝鳩。
氣味:(鳩肉)甘、平、無毒。
主治:明目,益氣,令人不噎。
附方:鳩屎同夜明砂,等分為末,只入耳中,可治 ,耳出膿及耳多耵聹。
雞蛋:雞蛋是一種營養豐富的食品,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
營養成分
能量 | 114千卡 |
蛋白質 | 13.3克 |
碳水化合物 | 2.8克 |
膽固醇 | 585毫克 |
葉酸 | 113.3微克 |
維生素A | 234微克 |
脂肪 | 8.8克 |
硫胺素 | 0.11毫克 |
核黃素 | 0.27毫克 |
煙酸 | 0.2毫克 |
維生素E | 1.84毫克 |
鈣 | 56毫克 |
磷 | 130毫克 |
鈉 | 131.5毫克 |
鎂 | 10毫克 |
碘 | 27.2微克 |
鐵 | 2毫克 |
鋅 | 1.1毫克 |
硒 | 14.34微克 |
鉀 | 154毫克 |
適食人群
一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品
食物相剋
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雞蛋不能與茶一起食用。