東台醬油豆

東台醬油豆

東台特色地方小吃

東台醬油豆

東台醬油豆東台醬油豆

東台,人們愛吃自製的醬油豆,其風味獨特,製法簡單,現介紹如下:

黃豆收穫季節,去市場買上2500克的黃豆,揀去雜質及劣質黃豆後,將黃豆在冷水中浸泡上一天左右,至豆發漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中,加水煮至七成熟,然後倒入竹籃里濾去水分,在陰涼通風處陰乾,以抓一把黃豆不粘在一起為好,取一竹匾將黃豆放入攤平,上面覆蓋一層棉花或乾稻草,然後將此竹匾放置於溫度較大的陰涼處一星期左右,至長滿青黴菌的綠毛豆時,揀去個別黃霉豆,在太陽下稍曬一下(當地稱之為出“胎氣”)。

取涼開水5000克左右,放精鹽(500克)、料酒大料(拍散)、蔥結、紅辣椒乾,倒入小口大肚的罈子里,然後將毛豆倒入,輕輕攪動均勻,用壇泥和稻草將壇口封住,放在陰涼處一星期,醬油豆即成。

開壇時,清香撲鼻,用小碗盛出一點豆,便可看到淡黃色的滷水中映襯著褐色的小豆,絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆,酥爛爽口,鮮味中略帶些麻辣味,別有一番風味,它既是下酒菜,又是佐吃稀飯時的開胃食品,它的湯汁還是下麵條的好佐料。

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