由來
相傳明末清初，在海拔很高的彭州九峰山脈的半山腰住著一戶姓徐的人家，世代以製作泡菜罈子和種菜為生。有一年，一支軍隊路過此地到處燒殺搶掠，徐家人聽到風聲，把種的蔬菜全部收割。由於當時天氣奇熱，剛收割的蔬菜被太陽曬脫了水分，回到家中，老徐令家人把曬蔫的蔬菜全部裝進泡菜罈中，並吩咐家人把罈子藏到九峰山山洞內。慌亂中，老徐的兒子把裝草藥、香料、鹽的籮筐打翻撒在了蔬菜上。由於時間緊，全家人沒來得及清理，連同草藥、香料、鹽一同裝入了壇中，並用稻草封口連夜放入了平均溫度只有5℃的山洞內。為了防止田鼠偷吃壇中的蔬菜，老徐把罈子倒扣于山泉中。半年後，軍隊離去但全村已無米下鍋，老徐一家人這才想起了藏在山洞中的蔬菜。罈子取回後掀開壇蓋，除去稻草，老徐發現蔬菜不僅沒有壞，反而發出陣陣奇香，以至香味瀰漫了半山腰。老徐把這些蔬菜分給村民，使全村人都保住了性命。由於這種菜奇香無比，故村民又把它稱為“半山香”。
做法一
原料：豬舌頭20千克，川味滷水（參照往期“編讀往來”欄目）50千克，五香粉30克。
製法：
（1）豬舌頭入熱水中浸泡15分鐘，刮淨舌苔，入沸水中大火氽10分鐘，撈出控水。
（2）鍋內放入川味滷水、豬舌頭大火燒開，改小火鹵1小時，撈出放涼。
（3）將豬舌頭取出來，控乾水分（時間約為1天），改刀成片或條，加五香粉調勻，入罐子內用竹片和稻草封口，倒放在壇蓋中（壇蓋中有清水，可以隔絕空氣，清水三天換一次）。將豬舌頭放置3個月左右即可。
適用範圍：
適用於對動物肉類食材的加工。
備註：傳統的“倒罐菜”做法常見於對蔬菜類食材的加工，對於動物肉類食材的加工還屬試製階段。
做法二
原料：立秋時候的青辣椒或者是二金條辣椒20千克，川鹽2千克，香料（八角150克，乾青花椒150克，山奈150克，草果4個，五香粉100克），中藥材（車前草30克，馬齒莧30克）。
製法：青椒切條，加鹽抓勻醃漬（一般是立秋後醃漬，時間約為1周），放在太陽下晾乾水分，加香料、中藥材調勻，入罐子內用竹片和稻草封口，倒放在壇蓋中（壇蓋中有清水，可以隔絕空氣，清水三天換一次）。將青椒放置6個月左右即可。
適用範圍：適用於對蔬菜類食材的加工。
