杭椒蘆筍炒牛柳

杭椒蘆筍炒牛柳

杭椒蘆筍炒牛柳是一道美味佳肴,主要製作原材料為牛柳條、杭椒、蘆筍等,該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚。

簡述

今天做一道美味兒快捷的下飯菜“杭椒蘆筍炒牛柳”,此菜用料講究味道鮮美,既可以當下飯菜又可以宴客。具
杭椒蘆筍炒牛柳
體做法如下。

原料

牛柳條150克、杭椒100克、蘆筍200克、紅甜椒30克、黃甜椒30克。

調料

蔥花20克、薑末20克、黑椒汁15克、蚝油20克、醬油15克、黃酒15克、鹽1克、雞粉2克、澱粉適量、烹調油25克。

做法

1、先把牛肉條漿制好,肉裡面放入鹽、雞粉、醬油、黃酒抓勻,然後放入適量乾澱粉和少許清水抓勻,漿制10分鐘備用。
2、把切好的蘆筍條用開水汆燙熟備用,另起鍋燒熱,裡面注入烹調油,油溫四五成熱時下入漿制好的牛柳條。
3、把牛柳下鍋用油滑散後放入蔥姜炒香,然後烹入黃酒炒勻,炒勻後倒入杭椒煸炒數下,再烹入醬油炒勻。
4、往鍋里倒入適量的黑椒汁和蚝油用旺火炒勻,最後下入焯熟的蘆筍和彩椒條翻炒數下,出鍋前撒少許雞粉提鮮,然後便可出鍋碼盤上桌食用。
此菜特點:顏色美觀、醬汁濃郁、鹹鮮微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精緻。

經驗分享

1、在漿制牛肉時裡面要加入適量的清水,這樣滑熟的牛肉燴非常鮮嫩,此種炒法不用放嫩肉粉或蘇打之類的添加劑。
2、滑炒牛肉時注意油溫和火候,要用溫油滑散肉條,待下入其它配料後用旺火急速翻炒,使之能儘快抱汁炒勻,這樣炒出的菜餚既滑嫩味道又好,由於蚝油和胡椒汁屬於較粘稠類調味品,因此可不必勾芡,用火候控制即可。
大炒勺的這款私家精緻小炒“杭椒蘆筍炒牛柳”就做好了。吃起來牛肉滑嫩,味道鮮美微辣,非常棒!供朋友們參考!

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