簡述
今天做一道美味兒快捷的下飯菜“杭椒蘆筍炒牛柳”，此菜用料講究味道鮮美，既可以當下飯菜又可以宴客。具
原料
牛柳條150克、杭椒100克、蘆筍200克、紅甜椒30克、黃甜椒30克。調料
蔥花20克、薑末20克、黑椒汁15克、蚝油20克、醬油15克、黃酒15克、鹽1克、雞粉2克、澱粉適量、烹調油25克。做法
1、先把牛肉條漿制好，肉裡面放入鹽、雞粉、醬油、黃酒抓勻，然後放入適量乾澱粉和少許清水抓勻，漿制10分鐘備用。2、把切好的蘆筍條用開水汆燙熟備用，另起鍋燒熱，裡面注入烹調油，油溫四五成熱時下入漿制好的牛柳條。
3、把牛柳下鍋用油滑散後放入蔥姜炒香，然後烹入黃酒炒勻，炒勻後倒入杭椒煸炒數下，再烹入醬油炒勻。
4、往鍋里倒入適量的黑椒汁和蚝油用旺火炒勻，最後下入焯熟的蘆筍和彩椒條翻炒數下，出鍋前撒少許雞粉提鮮，然後便可出鍋碼盤上桌食用。
此菜特點：顏色美觀、醬汁濃郁、鹹鮮微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精緻。
經驗分享
1、在漿制牛肉時裡面要加入適量的清水，這樣滑熟的牛肉燴非常鮮嫩，此種炒法不用放嫩肉粉或蘇打之類的添加劑。2、滑炒牛肉時注意油溫和火候，要用溫油滑散肉條，待下入其它配料後用旺火急速翻炒，使之能儘快抱汁炒勻，這樣炒出的菜餚既滑嫩味道又好，由於蚝油和胡椒汁屬於較粘稠類調味品，因此可不必勾芡，用火候控制即可。
大炒勺的這款私家精緻小炒“杭椒蘆筍炒牛柳”就做好了。吃起來牛肉滑嫩，味道鮮美微辣，非常棒！供朋友們參考！
