杭州皇飯兒夾豆腐

杭州皇飯兒夾豆腐一道使用魚頭，香菇、筍、豆瓣醬和豆腐製作的浙江菜。鮮嫩滑潤，湯醇味厚。是 一款久負盛名的佳肴。

菜名

杭州皇飯兒夾豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩滑潤，湯醇味厚。

原料

魚頭600克、豆腐700克。 香菇25克、筍片75克。豆瓣醬25克、白糖10克、醬油75克、豬油50克、黃酒25克、薑片10克、菜油250克。

製作過程

將魚頭洗淨，入沸水氽過。然後在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油醃一下，豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下。而後將炒鍋置火上，下菜油燒至八成熱（約176℃），放入魚頭煎黃，然後添水加酒、醬油、糖和質量水略燒，再放入豆腐片、筍片、香菇、姜米燒沸後倒入砂鍋。定味後燉10分鐘，淋明油即成。