調料:花生油35克、蔥薑末各10克、澱粉少許、料酒少許、花椒20粒
配料:黃瓜絲適量
做法:
1、將五花肉、杏鮑菇、土豆、黃瓜、甜麵醬、豆瓣醬、蔥姜、花椒等進行料理備用;
2、杏鮑菇、土豆分別切成玉料粒大小的小丁,用開水焯一下。黃瓜切細絲、蔥姜切末;
3、五花肉切成玉米粒大小的丁,加入少許澱粉、料酒攪拌均勻;
4、熱鍋涼油,放入花椒炸出香味後撈出;
5、放蔥、薑末煸炒;
6、放肉丁進行煸炒;
7、煸炒至變色;
8、放杏鮑菇和土豆丁,煸炒過程中加入適量清水略炒出鍋備用;
9、將鍋清洗乾淨,熱鍋涼油,油熱倒入甜麵醬和豆瓣醬炒出香味;
10、快速倒入炒好的肉丁,用鏟子翻勻,加入適量清水不斷攪拌,略微熬至紅亮即可。
11、麵條可隨意,高筋麵條口感會更好;
12、麵條煮到入成熟時,撈入溫開水或涼開水中過一下,以防粘連。
溫馨提示:
1、肉和菜的量可隨意搭配,本款炸醬的比例:1:1,喜歡肉多一點的可2:1;
2、買不到杏鮑菇,可改用香菇;
3、炒醬時,稍微炒出香味即可,一定不能炒過,更不能炒糊,否則會影響口感。
4、肉丁里一定要加入一點澱粉和料酒,一是去腥,二是確保肉丁不會炒老。
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