叉燒味杏鮑菇雞丁

原料：

材料：雞大腿肉150克左右、杏鮑菇3朵（中等大小）、紅燈籠椒半個、青蔥1棵。
醃料：鹽1/3茶匙、醬油1茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、生粉1湯匙。
調味料：叉燒醬1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/3茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙。

做法：

1、雞大腿肉（雞腿錘以上的部分）洗淨擦乾剔去中間的骨頭，切丁，放入上述醃料抓勻放置10分鐘。
2、燈籠椒、杏鮑菇、青蔥分別切片（段）。
3、炒鍋下半杯的油，燒熱後倒入雞腿丁翻炒，至雞丁出油，雞肉收緊，顏色變白，瀝乾油撈出放入盤子備用。
4、炒鍋里留適量底油（炒過雞丁後油量偏多，要拿掉一些）依次放入燈籠椒、杏鮑菇和青蔥和鹽，炒至杏鮑菇變軟，倒入料酒翻炒。
5、再放入叉燒醬和醬油炒幾下後，倒入雞丁同炒至完全入味，放入黑胡椒粉提味，即可出鍋。