杏仁鵝肝釀蝦球

杏仁鵝肝釀蝦球是款西餐，食材有法國鵝肝醬，美國杏仁片，河蝦仁，這道菜是一道典型的西菜中做範例，通過中餐釀的烹飪技法，對傳統的西式食材進行製作加工，豐富口感且便於分食。

原料：

法國鵝肝醬150克，美國杏仁片300克，河蝦仁400克，魷魚50克，銀杏30克。

調料：

鹽3克，味素5克，雞汁3克，花雕酒6克，生粉150克，雞蛋2個，香油2克，胡椒粉2克。

製作：

1、河蝦仁去筋，300克斬成蓉，和鵝肝醬一起攪勻，再製成蝦蓉鵝肝坯子，長5厘米，寬2厘米。拍生粉，裹雞蛋，外邊沾杏仁片，做成10-12個坯子備用。
2、100克河蝦仁去筋，從脊背劃刀製成蝦球，魷魚切花，西芹切菱形塊和銀杏一起炒制，加入調料調味，裝盤。3、炒鍋下油1200克，燒至四成熱時，下入蝦蓉鵝肝坯子，保持三成熱油溫炸至金黃色撈出，用準備好的錫紙包上牙籤，插在蝦蓉鵝肝上擺盤即可。

特點：

酥香脆嫩。

點評：

此菜餚是一道典型的西菜中做範例，通過中餐釀的烹飪技法，對傳統的西式食材進行製作加工，豐富口感且便於分食。