茄汁肉丁蓋澆飯
工藝：其他
口味：原本味
主料：米飯(蒸)(300克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 胡蘿蔔(50克)
調料：番茄醬(20克) 豬油（煉製）(40克) 料酒(15克) 大蔥(5克) 姜(5克) 味素(1克) 鹽(2克)
類別：快餐/主食 健脾開胃調理 貧血調理 營養不良調理 青少年食譜
製作工藝：
1.將瘦豬肉洗淨拍松，切成小丁；胡蘿蔔洗淨，切成小丁；蔥、姜洗淨，蔥切成蔥花，姜切成薑末，備用。
2.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥花、薑末，待炒出香味時放入胡蘿蔔丁炒幾下，再放入豬肉丁迅速炒散，見變色時放入料酒、精鹽炒勻，炒至斷生時加入番茄醬和味素炒勻即可停火。
3.將剛燜好的大米飯盛入盤中，將茄汁肉丁澆在米飯上，即可上桌食用。
菜品口感：
此飯色澤美觀，鮮嫩味香。
食譜營養：
1、米飯(蒸)：米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，胺基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
3、胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋：
1、米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
3、胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
茄汁肉丁蓋澆飯所含營養素：
·熱量 (955.18千卡) ·蛋白質 (40.33克) ·脂肪 (50.23克) ·碳水化合物 (88.92克) ·膳食纖維 (2.07克) ·維生素A (422.70微克) ·胡蘿蔔素 (2076.50微克) ·硫胺素 (0.91毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (15.14毫克) ·維生素C (7.55毫克) ·維生素E (2010.02毫克) ·鈣 (57.94毫克) ·磷 (509.59毫克) ·鈉 (1046.18毫克) ·鎂 (100.16毫克) ·鐵 (9.27毫克) ·鋅 (7.54毫克) ·硒 (15.94微克) ·銅 (0.47毫克) ·錳 (2.15毫克) ·鉀 (862.57毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·葉酸 (2.80微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (158.70毫克)
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