杏仁慕斯蛋糕

烘焙原料

550g杏汁，240g雞蛋黃，60g幼砂糖，200g鮮牛奶，25g魚膠片，少許香草油，600g淡奶油，300g甜奶油，240g雞蛋清，70g幼砂糖，500g棒師傅半邊杏。

蛋糕製作

1、將雞蛋黃、幼砂糖混合攪拌加溫，至砂糖融化呈奶黃色的稠狀為A；
2、鮮牛奶上火加溫後加入魚膠片（使用水泡軟）至魚膠片溶解即可為B；
3、淡奶油、甜奶油混合攪拌打發到大成的稠度為C；
4、將雞蛋清、幼砂糖混合加溫，糖溶解後使用攪拌器快速打發為D；
5、將配料表二的魚膠粉、水混合上火熬開放涼後放入客士酒拌均為E；
6、將A+B混合拌勻過籮，將杏汁加入混合攪拌均勻，再將C、D加入拌勻，放入慕斯圈內（底襯蛋糕坯），中間加棒師傅半邊杏，用慕斯液灌滿放入冰櫃冷藏40分鐘取出,表面擺放切成片狀的杏,將E覆蓋杏片,放入冰櫃冷藏即可.