圖書信息
出版時間： 2010-5-1
ISBN: 9787501976041
開本： 16開
定價: 32.00元
內容簡介
單一的慕斯口味，是否已經讓人感到厭煩？什麼樣的食材能夠組合在一起，裝飾出與眾不同的造型？按照配方精準的稱量已經可以100%成功，想要挑戰更高的層次該如何做起？翻開《慕斯蛋糕基礎課》吧，裡面會有答案！慕斯蛋糕是一種不需要烘烤，容易製作的甜點。如果對自己有一點點更高的要求，就會發現，原來蛋糕坯、水果裝飾、馬卡龍、果凍、朱古力件擺放、各種口味的搭配，也同樣重要。
圖書目錄
基礎篇
慕斯新手入門必讀
慕斯裝飾的常用構圖方式
原料介紹
器具介紹
實戰篇
朱古力水果慕斯
草莓慕斯
杏仁塔慕斯
草莓朱古力慕斯
草莓果凍慕斯
芒果慕斯
榛果朱古力冰淇淋慕斯
檸檬朱古力冰淇淋慕斯
水蜜桃朱古力冰淇淋慕斯
朱古力慕斯
黑森林慕斯
紅茶冰淇淋慕斯
咖啡慕斯
水蜜桃芒果冰淇淋慕斯
白乳酪慕斯
乳酪慕斯
藍莓慕斯
鳳梨椰子慕斯
草莓奶油慕斯
咖啡杏仁慕斯
朱古力杏仁慕斯
榛果朱古力慕斯
覆盆子慕斯
焦糖慕斯
柳橙慕斯
香蕉慕斯
朱古力奶油慕斯
無花果朱古力慕斯
哈密瓜朱古力慕斯
榛果果凍慕斯
鳳梨奶油乳酪慕斯
朱古力覆盆子慕斯
布朗尼栗子慕斯
芒果水蜜桃慕斯
乳酪咖啡水晶蛋糕
檸檬奶油餡慕斯
栗子焦糖慕斯
純朱古力慕斯
雙層朱古力慕斯
蛋白霜朱古力慕斯
焦糖蘋果慕斯
椰汁牛奶慕斯
鳳梨慕斯
作者簡介
王森，從事西餐西點行業二十餘年，國內藝術西點專業創辦人，著名的西點裝飾專家，國家級評審，至今已培養出上萬名具有國家資質的烘焙人才。閒暇之餘，走遍世界各地，搜尋世界一流的烘焙技術，帶回國內與烘焙中人分享。出版烘焙圖書幾十餘種，專業光碟百餘張。
