李躍華[川菜大師]

李躍華，男，1932年出生於四川省內江隆昌，師從顏銀洲、張成武等。1983年11月他參加北京[中華人民共和國的首都]“全國烹飪名師技術表演鑑定會”，一舉揚名天下，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎盃”者。1959年他被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”，1978年被四川省政府首批命名為“特級廚師”。1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，後擔任中國烹飪協會副會長一職，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務，被譽為重慶廚界泰斗。2017年10月21日凌晨4點20分，因病去世，享年85歲。

基本信息

• 中文名：李躍華
• 出生日期：1932年
• 性別：男
• 出生地：內江隆昌
• 國籍：中國
• 去世日期：2017年10月21日
• 職業：廚師
  
• 代表作品：《跟大師學做經典川菜》
• 所獲榮譽：1983年“最佳廚師獎盃”者
  
• 籍貫：四川省

個人生平

合影

1932年出生於內江隆昌。

13歲那年，他來到重慶謀生。憑著過人的飲食天賦，菜剛端上桌，他只需看一眼，伸出手指嘗一點，就能準確地說出裡面有哪些調料，還差點什麼火候。

1983年11月參加北京“全國烹飪名師技術表演鑑定會”，以一道“鹹菜什錦”一舉揚名天下，成為巴蜀進京唯一榮獲“最佳廚師獎盃”者。

新中國成立以後，李躍華先後在重慶小竹林、人民大禮堂賓館、重慶飯店、躍華飯店等知名飯店擔任主廚。

1959年被重慶市政府評為最年輕的“市管廚師”。

1978年，李躍華就走出了重慶，他在香港“錦江春”任廚師長，讓世界著名美食雜誌主編、權威美食評論家亨利·高特為之讚不絕口，被四川省政府首批命名為“特級廚師”。

1981年，他擔任中國烹飪協會第一屆理事，後擔任中國烹飪協會副會長一職，並多次負責中央領導和外賓以及重要會議的飲食接待任務，被譽為重慶廚界泰斗。

1983年，參加了全國首屆烹飪大賽並且一舉奪得亞軍。

2017年10月21日凌晨4點20分，因病去世。

個人作品

代表菜品

雞豆花、芙蓉鴨方、蝴蝶牡丹、紅袍大蝦、群猴戲烏龍、菊花兆銀光、麒麟鴨脯、四喜豆腐、太白鵪鶉、水晶石榴蛋、軟炸魚條、吉慶鴨掌、八卦朝聖、葵花豆腐、官燕孔雀、渝州羊肉、荷包鯽魚、四季發財、家常魚唇、桂花紫薇、菊花牛沖。

“鹹菜什錦”包括了鹽水白豆、胡蘿蔔旋兒、油酥白豌豆、清炒豆苗、泡紅辣椒、燈影芋片、珊瑚藠頭、銀針蘿蔔絲、糖醋胡豆、薑汁芸豆、蒜泥黃瓜、紅油頭菜、糟醉白果、煳辣白菜、香油榨菜、椒麻豆莢、芥末青菜卷、魚香油菜苔、怪味花仁、麻醬筍尖這20道鹹菜。

代表著作

《跟大師學做經典川菜》，2009年四川科技出版社出版。

從廚名言

做菜即做人，菜品見人品。

我把一生獻給廚房。

我的舌尖只為美食而生。

重慶菜要發展，必須成立渝菜菜系。

個人成就

李躍華是渝菜概念創立人。他將渝派川菜的重慶菜定名為渝菜。渝菜與瀘菜、蓉菜共同構成現代川菜三大主流地方風味流派分支菜系。

渝菜和川菜其實有所不同，渝菜更注重三椒（乾海椒、泡海椒、花椒）和兩精（雞精、味素）的融合，更加重口味。像水煮牛肉、酸菜魚等，都是渝菜的代表，而川菜味道相對要溫和些。現在，重慶菜要發展，成立渝菜菜系是必須的。