主料輔料
五花肉………750克
腐乳…………2.5塊
瘦肉…………250克
大料…………10克
面醬…………l00克
糖……………20克
料酒…………10克
鹽……………10克
蔥……………150克
蒜……………100克
姜……………25克
油……………50克
烹製方法
1.將五花肉與瘦肉切成4厘米見方，蔥切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。
2.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉塊呈金黃透亮顏色時，放面醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開，小火燉20分鐘，轉入微火燉6成熟。
3.罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉2小時左右，肉爛香為止。
工藝關鍵
1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先製成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開後小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
風味特點
1.1918年，天津人李學新到山水秀麗、風景優美的鐵嶺龍首山下鐵嶺銀州鎮，開一小飯館，首創壇肉。起初，李學新用鐵鍋燉肉，為除鐵腥味，在砂鍋燉肉啟示下，改為壇肉，在北方顏有名氣。
2.此菜選料講究，刀工整齊，注重火候，肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口，是傳統的地方風味佳肴。
成品圖
李記壇肉