壇菜醇香飄四鄰

（據新民晚報）壇菜是中國烹調中的一種特色菜餚，它以陶瓷壇罐為烹製容器，多採用煨燉技法，成菜醇香味濃，湯厚鮮美。在中華名餚中，有幾道著名壇菜占有重要地位。
佛跳牆是福建首席傳統名菜，相傳始於清道光年間，由福州聚春園菜館創始人鄭春發創製。他用海參、魷魚、魚翅、雞肉、干貝、海米等18種高級原料，並以陳酒、桂皮、茴香等作配料，放在空酒罈中煨制。成菜鮮美無比，令人拍案叫絕，更有食客當場題詩“壇放葷 香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，從此人們就稱此菜為“佛跳牆”，近百年來一直聞名中外，成為我國最著名的菜餚之一。
滿壇香是廣州最著名的秋冬菜餚，據說始創於清末。當時，廣州有許多食攤大排檔，秋冬季節這些食攤將狗肉、雞肉、豬肉、魚肚、雞湯等放入食壇，加酒、蔥、姜、鹽等調味，放在爐上煨煮而成，其湯汁濃醇、肉香撲鼻，人們非常愛吃。不久，一些名菜館也開始經營此菜，很快馳名全剩由於這道菜以壇烹製、香氣濃郁，故被一些文人譽為“滿壇香”，並由此定名。
罈子肉這是一道山東名菜，由清末時濟南的鳳集樓飯店所推出，該店廚師用豬肋條肉加調味品和香料，放入磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛、肥而不膩、口味清香，人們食之感到非常適口，於是食者日多，菜餚便因此成名。由於此肉用磁壇燉成，故名“罈子肉”。
李記壇肉是遼寧鐵嶺地區的一款傳統名菜，在東北頗有聲譽，因其創製者姓李而得名。該菜始於民國初期，天津人李學新來到鐵嶺銀川鎮開設了一家小飯館，最初用鐵鍋和砂鍋煨燉豬肉，後來改用壇罐。由於入口肥肉不膩，瘦肉不柴，酥爛味厚，香濃可口，深受當地人的歡迎，很快就流傳開來，成為東北名餚。(文/黃桂華)