朱古力岩漿蛋糕
甜點名
朱古力岩漿蛋糕原 料
這個材料的份量我做了6cm×4cm的紙杯模具兩杯半左右。黑朱古力70g、無鹽黃油55g、雞蛋1個、蛋黃1個、細砂糖20g、低筋麵粉30g、朗姆酒1大勺（沒有可以用清水代替）、糖粉少許（表面裝飾用）。
操 作
1、準備好手動打蛋器、橡皮刮刀、麵粉篩網和蛋糕紙杯。2、稱量好所有材料。
3、無鹽黃油切小塊，和黑朱古力一起放入大碗中，隔溫水融化。
4、雞蛋和蛋黃放入碗中，用手動打蛋器打散（不需要打發）至有些起泡即可。
5、將蛋液慢慢加入到黃油朱古力液中，拌勻。
6、加入一大勺朗姆酒，拌勻。
7、麵粉過篩，加入。
8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑麵糊，包上保鮮膜入冰櫃冷藏半小時或以上。
9、冷藏好的麵糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿，入預熱好的烤箱，210度中層烤約8分鐘即可。蛋糕出爐後稍涼幾分鐘小心脫模，撒上糖粉即可。
貼士
1、朱古力最好用黑巧，味道比較好。我用的是72%的黑巧，口感濃郁稍帶苦味，我也曾用牛奶朱古力做過，但味道遠不如黑巧的。2、融化黃油和朱古力，最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化，水溫不要太高，控制在40度以下為好，溫度太高朱古力風味會變。
3、雞蛋要用常溫蛋，冰櫃直接拿出來用的雞蛋溫度太低，會讓麵糊變得太過濃稠。
4、篩入麵粉後不要過度攪拌，否則也會導致麵糊太厚。
5、烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有岩漿的效果了。當然岩漿效果是好看，吃起來不是很方便，所以自己吃的話，我會選擇稍微多烤一兩分鐘，讓蛋糕變成軟心狀態，吃起來方便也好吃。這個就看各人喜歡了。
營養價值
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