木瓜金鉤翅

木瓜金鉤翅-原料
原料:發好的金鉤翅200克,木瓜1個,上湯500克(用土雞2000克、排骨500克、金華火腿500克、豬裡脊500克、牛裡脊500克、豬蹄500克熬制而成)、濃縮雞汁5克、鮑魚醬6克、雞粉5克、味素3克、白糖3克、鹽3克、濕澱粉5克
木瓜金鉤翅-製法
製法:
1、將木瓜雕製成龍船形,發好的金鉤翅放入木瓜船中。
2、沙鍋內放人上湯,加入濃縮雞汁、鮑魚醬、雞粉、味素、鹽、白糖調味,用濕澱粉勾玻璃芡,淋在發好的魚翅上即可。
金鉤翅簡介

金鉤翅的來源說法
關於金鉤翅有很多的說法,在這裡我也說一下,以前的金鉤翅是墨西哥和美國出,多由舊金山運抵中國,這種翅切割加工完美,翅身飽滿,根部乾淨,翅針粗而糯滑,熟貨呈金黃色,隱約可見絲絲的翅針,品質極佳,於是行內都叫“金山翅”。慢慢“金山翅”就成為了品質好的象徵,尤其以“金山鉤”最為出名,“金山鉤”的根部不帶肉,被譽為“金山頭”,所以現在其它的鉤翅切割好、乾淨不帶肉,也被行內人叫“金鉤翅”。